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以藏灵菇为发酵剂生产酸乳的工艺条件为：发酵温度37℃，发酵时间10h。获得的酸乳产品pH较低。用MRS培养基、Elliker培养基、TYC培养基和SL培养基从藏灵菇中分离出乳球菌、乳杆菌、链球菌和明串珠菌。将优选的分离菌组合发酵鲜牛乳，产酸速度更快，黏度较高。
藏灵菇及其优势菌群的发酵性能研究
【摘 要】
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以藏灵菇为发酵剂生产酸乳的工艺条件为：发酵温度37℃，发酵时间10h。获得的酸乳产品pH较低。用MRS培养基、Elliker培养基、TYC培养基和SL培养基从藏灵菇中分离出乳球菌、乳杆菌
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2008年9期
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