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NW196冬果中有机酸含量偏高,影响了葡萄酒的酒体平衡。采用不同降酸方法对NW196毛葡萄干酒进行综合降酸。结果表明,采用生物降酸、化学降酸和冷冻降酸3种方法可使果实中的含酸量由16.95 g/L下降到葡萄酒中的7.79 g/L,酿造的葡萄酒果香浓郁、口感柔和、酸度适宜。
NW196毛葡萄干酒降酸工艺的研究
【摘 要】
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NW196冬果中有机酸含量偏高,影响了葡萄酒的酒体平衡。采用不同降酸方法对NW196毛葡萄干酒进行综合降酸。结果表明,采用生物降酸、化学降酸和冷冻降酸3种方法可使果实中的含
【机 构】
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广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2014年03期
【基金项目】
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广西农业科学院基本科研业务专项(201002)
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