【摘 要】
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<正> 一、概述随着猪的育种和生产转向肉用型方向发展,伴随而产生猪肉品质变劣的现象,日益引起严重关切。国外根据劣质猪肉的主要外部特征:肉色灰白(Pale)、肉质松软(Soft)和
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<正> 一、概述随着猪的育种和生产转向肉用型方向发展,伴随而产生猪肉品质变劣的现象,日益引起严重关切。国外根据劣质猪肉的主要外部特征:肉色灰白(Pale)、肉质松软(Soft)和表面有汁液渗出(Exudative),简称为PSE猪肉。这一术语已为世界各国所广泛应用。
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