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以酿酒剩余皮渣为原料,采用水浸提-大孔吸附树脂分离纯化甜樱桃红色素,并研究了甜樱桃红色素对自由基和亚硝基的清除能力。结果表明,甜樱桃红色素对光照核黄素体系产生的O2^-·、Fenton反应产生的·OH和DPPH·自由基及NO2^-均具有很强的清除作用,且在一定浓度范围内随浓度的增大而增强。在实验浓度范围（0.01～5mg/mL）内,甜樱桃红色素对O2^-·、·OH、DPPH·自由基及NO2^-的最大清除率分别可达到99.83%、69.26%、95