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摘要 固原市原州区为宁夏主要的枸杞生产基地，介绍了该地区枸杞的采摘过程、制干工艺、果实分级、烘干及包装注意事项等，以期为促进该地区走上统防统治无公害枸杞产品生产轨道提供参考。
关键词 枸杞；采摘；制干；包装；宁夏固原；原州区
中图分类号 S567.19 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2014）19-0308-01
固原市原州区地处宁夏南部，属暖温带半干旱区，年平均气温约6.2 ℃，海拔1 900～2 100 m，年日照时数2 527 h，年积温2 263 ℃，无霜期120～150 d，年平均降雨量480 mm，主要分布在6—9月，年平均蒸发量1 470 mm，属温带大陆性季分气候，区域温差大，冬季漫长寒冷，春季气温多变，夏季短暂凉爽，秋季降温迅速；春季和夏初雨量偏少，灾害性天气多，区域降水差异大。该地区是枸杞产业主要生产基地，在政府的大力倡导和支持下全区枸杞种植面积已发展到5 333.33 hm2。2013年由于受枸杞黑果病、根腐病及市场价格的冲击，种植面积迅速减小，现存面积1 733.33 hm2。其余的已全部被枸杞茨农挖掉。介于此种情况，原州区林业局及时成立技术小组，会同自治区农林科学院研究所专家，深入田间地头解决实际问题，大力推广规范栽培修剪技术、病虫害防治及制干技术，使枸杞生产从传统栽培、修剪、制干逐渐走上了统防统治无公害产品生产的轨道，大大提高了产品质量；同时，也为该区推广、栽培宁杞7号奠定了坚实的基础。
1 果实采摘
根据原州区的气候特点，主要在6—8月采摘伏果，很少有秋果，待果实内黄红至鲜红色、表皮光滑、果肉增厚、果柄松动，此时果实体积迅速膨大，糖分和维生素达到最高，具有较高的食用价值，是采摘的最好时机。温度高，变色快，温度低，变色慢，体积增大也慢，果实成熟期采早采晚都会影响果实质量。采摘过早果粒小、膨胀小、产量低、质量差；采摘过晚则糖分酸化，易出现油果、黑果、裂果，尤其遇雨季更严重，直接影响果实质量[1-2]。
6月初根据果实成熟情况及时组织人工采摘，采摘初期，由于气温高，成熟快，每隔5～6 d采收1次，喷药后要注意在安全期后采收，果实采摘后要轻放容器内，以防损失果实，避免晾干、制干后出现黑果、油果，降低经济价值。
2 制干工艺
此过程是将枸杞鲜果脱蜡变干的过程，制干水平高低直接影响枸杞的质量和价格。原州区主要采取自然晾晒和烘干机烘干2种方法。
2.1 自然晾晒
将人工采摘的鲜果用1%～2%的碱精粉拌匀，闷放15～30 min后铺在长2 m、宽1.2 m的自制果靶上，厚度2～3 cm，在宽敞的院落或日光温棚中晾晒，遇雨天对露天晾晒的果实及时覆盖，以免漏水后腐烂变质、变黑，一般7 d左右晾干[3-4]。
2.2 烘干机烘干
由于枸杞是宁夏特色优势产业，也是原州区支柱产业，种植历史久远，为了扶持发展，企业引领带动，原州区2014年引进宁夏正枸红枸杞投资企业，先后在头营镇马店村、三营镇的干沟村、黄铎堡南城村等村枸杞基地更新宁杞7号新品种213.33 hm2，购置长8.1 m、宽3.36 m、高（2.75～2.90） m的农产品多功能烘干设备3套，聘请技术人员进行培训。将采摘的鲜果用1%～2%的碱精粉拌匀，闷放15～30 min后铺在专用的长1.8 m、宽1 m的果靶上，厚度2～3 cm，每次容纳鲜果2 t，24 h为1个烘干期，遇阴雨天可适当延时3 h。由此，消除了茨农的后顾之忧，尤其是避免了遇阴雨天果实霉烂，大大提高了果实的质量，缩短了工序，增加了茨农的经济收入。
3 果实分级
果实制干后及时脱去杂质，对干燥后的果实进行人工筛选，将黑果、油果、腐烂变质的果实拣出后，用不同孔径的果筛将果粒分成一级、二级、三级，按照色泽、大小分别装在塑料袋中封严，以防回潮。
4 烘干及包装时注意事项
烘干时要求随采随烘的鲜果，且要按比例拌好枸杞碱，过量易造成糖分大量外流，降低食用价值，过少则无法破坏蜡质层，在烘干过程中果实不能有效脱水，造成果实变质腐烂；严禁将自然晾晒半干果实用手翻动、转靶烘干，只能用小棍在晾晒底部进行翻动，使果粒松散，加快干燥，避免形成大量黑果，将经济损失降到最低；严禁用盛过农药的容器盛鲜果，以免鲜果受农药二次污染，造成制干干果农药残留超标；严禁采摘过熟鲜果，遇雨季采收的破烂鲜果用硫磺粉烟剂薰蒸，以免感染成毒果；一切准备就绪，开始烘干时不要频繁打开烘干机工作门，避免热量散发过多，导致不能按时完成烘干，并影响烘干效果。对烘干后的干果要进行散热晾晒，保持在管理过程中含水量低于13%，然后及时封口，以免吸收空气中的水分而反潮、结块、生虫等。
5 参考文献
[1] 周志宝.固原市原州区枸杞产业发展存在的问题及对策[J].现代农业科技，2013（8）：322，324.
[2] 马明喜，金小平.原州区枸杞产业调研与思考[J].北方果树，2013（4）：57-58.
[3] 余广丽.对宁夏固原枸杞产业发展现状的战略思考[J].商品与质量，2011（S4）：42.
[4] 金小平，贾喜明，马海福.固原枸杞产业发展思路与对策建议[J].黑龙江农业科学，2011（3）：112-114.
关键词 枸杞；采摘；制干；包装；宁夏固原；原州区
中图分类号 S567.19 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2014）19-0308-01
固原市原州区地处宁夏南部，属暖温带半干旱区，年平均气温约6.2 ℃，海拔1 900～2 100 m，年日照时数2 527 h，年积温2 263 ℃，无霜期120～150 d，年平均降雨量480 mm，主要分布在6—9月，年平均蒸发量1 470 mm，属温带大陆性季分气候，区域温差大，冬季漫长寒冷，春季气温多变，夏季短暂凉爽，秋季降温迅速；春季和夏初雨量偏少，灾害性天气多，区域降水差异大。该地区是枸杞产业主要生产基地，在政府的大力倡导和支持下全区枸杞种植面积已发展到5 333.33 hm2。2013年由于受枸杞黑果病、根腐病及市场价格的冲击，种植面积迅速减小，现存面积1 733.33 hm2。其余的已全部被枸杞茨农挖掉。介于此种情况，原州区林业局及时成立技术小组，会同自治区农林科学院研究所专家，深入田间地头解决实际问题，大力推广规范栽培修剪技术、病虫害防治及制干技术，使枸杞生产从传统栽培、修剪、制干逐渐走上了统防统治无公害产品生产的轨道，大大提高了产品质量；同时，也为该区推广、栽培宁杞7号奠定了坚实的基础。
1 果实采摘
根据原州区的气候特点，主要在6—8月采摘伏果，很少有秋果，待果实内黄红至鲜红色、表皮光滑、果肉增厚、果柄松动，此时果实体积迅速膨大，糖分和维生素达到最高，具有较高的食用价值，是采摘的最好时机。温度高，变色快，温度低，变色慢，体积增大也慢，果实成熟期采早采晚都会影响果实质量。采摘过早果粒小、膨胀小、产量低、质量差；采摘过晚则糖分酸化，易出现油果、黑果、裂果，尤其遇雨季更严重，直接影响果实质量[1-2]。
6月初根据果实成熟情况及时组织人工采摘，采摘初期，由于气温高，成熟快，每隔5～6 d采收1次，喷药后要注意在安全期后采收，果实采摘后要轻放容器内，以防损失果实，避免晾干、制干后出现黑果、油果，降低经济价值。
2 制干工艺
此过程是将枸杞鲜果脱蜡变干的过程，制干水平高低直接影响枸杞的质量和价格。原州区主要采取自然晾晒和烘干机烘干2种方法。
2.1 自然晾晒
将人工采摘的鲜果用1%～2%的碱精粉拌匀，闷放15～30 min后铺在长2 m、宽1.2 m的自制果靶上，厚度2～3 cm，在宽敞的院落或日光温棚中晾晒，遇雨天对露天晾晒的果实及时覆盖，以免漏水后腐烂变质、变黑，一般7 d左右晾干[3-4]。
2.2 烘干机烘干
由于枸杞是宁夏特色优势产业，也是原州区支柱产业，种植历史久远，为了扶持发展，企业引领带动，原州区2014年引进宁夏正枸红枸杞投资企业，先后在头营镇马店村、三营镇的干沟村、黄铎堡南城村等村枸杞基地更新宁杞7号新品种213.33 hm2，购置长8.1 m、宽3.36 m、高（2.75～2.90） m的农产品多功能烘干设备3套，聘请技术人员进行培训。将采摘的鲜果用1%～2%的碱精粉拌匀，闷放15～30 min后铺在专用的长1.8 m、宽1 m的果靶上，厚度2～3 cm，每次容纳鲜果2 t，24 h为1个烘干期，遇阴雨天可适当延时3 h。由此，消除了茨农的后顾之忧，尤其是避免了遇阴雨天果实霉烂，大大提高了果实的质量，缩短了工序，增加了茨农的经济收入。
3 果实分级
果实制干后及时脱去杂质，对干燥后的果实进行人工筛选，将黑果、油果、腐烂变质的果实拣出后，用不同孔径的果筛将果粒分成一级、二级、三级，按照色泽、大小分别装在塑料袋中封严，以防回潮。
4 烘干及包装时注意事项
烘干时要求随采随烘的鲜果，且要按比例拌好枸杞碱，过量易造成糖分大量外流，降低食用价值，过少则无法破坏蜡质层，在烘干过程中果实不能有效脱水，造成果实变质腐烂；严禁将自然晾晒半干果实用手翻动、转靶烘干，只能用小棍在晾晒底部进行翻动，使果粒松散，加快干燥，避免形成大量黑果，将经济损失降到最低；严禁用盛过农药的容器盛鲜果，以免鲜果受农药二次污染，造成制干干果农药残留超标；严禁采摘过熟鲜果，遇雨季采收的破烂鲜果用硫磺粉烟剂薰蒸，以免感染成毒果；一切准备就绪，开始烘干时不要频繁打开烘干机工作门，避免热量散发过多，导致不能按时完成烘干，并影响烘干效果。对烘干后的干果要进行散热晾晒，保持在管理过程中含水量低于13%，然后及时封口，以免吸收空气中的水分而反潮、结块、生虫等。
5 参考文献
[1] 周志宝.固原市原州区枸杞产业发展存在的问题及对策[J].现代农业科技，2013（8）：322，324.
[2] 马明喜，金小平.原州区枸杞产业调研与思考[J].北方果树，2013（4）：57-58.
[3] 余广丽.对宁夏固原枸杞产业发展现状的战略思考[J].商品与质量，2011（S4）：42.
[4] 金小平，贾喜明，马海福.固原枸杞产业发展思路与对策建议[J].黑龙江农业科学，2011（3）：112-114.