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为揭示Maillard反应产物各组分的加香特征和找出具有良好加香效果的组分，以葡萄糖-脯氨酸的Maillard反应产物为研究对象，采用凝胶渗透色谱对产物进行分级分离，分级组分分别进行热裂解（Py）-GC/MS分析和卷烟加香评价。结果表明：①通过凝胶柱层析，可有效地将产物按分子量大小分级，实现产物的分级分离。②各组分间化合物种类有较大的差别， H1和H2组分主要为分子量较大的含氮杂环化合物，H3和H4组分主要为分子量相对较小的含氧杂环化合物。③分级后组分的卷烟加香效果优于未分级产物，且以分子量较大的组分效果