韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，不能合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。
　　韭黄性温，味辛。据测定，每100克韭黄中含水分93.2克，热量22千卡，蛋白质2.3克，脂肪0.2克，碳水化合物3.9克，膳食纤维1.2克，灰分0.4克，胡萝卜素260毫克，硫胺素0.03微克，黄素0.05毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C 15毫克，维生素A 43毫克，维生素E 0.34毫克，钙25毫克，磷48毫克，钾192毫克，钠6.9毫克，镁12毫克，铁1.7毫克，锌0.33毫克，硒0.76微克，铜0.1毫克，锰0.17毫克。
　　韭黄有以下保健功效。
　　补肾温阳：具有补肾起阳作用，可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
　　益肝健胃：含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
　　行气理血：其辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
　　润肠通便：含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称，可治疗便秘，预防肠癌。
　　保护视力、提高人体免疫力：含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及提高免疫力都有益处。
　　健康养生方一：韭黄炒鸡蛋
　　材料：鸡蛋5个，韭黄150克，精盐1小匙，味精半小匙，熟色拉油1中匙。
　　做法：鸡蛋打散，韭黄洗净切段，加入精盐和味精拌和；取一盘子，淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭黄，略翻炒后加盖高火烹4分钟，中途翻拌一次即可。
　　功效：营养丰富，疏肝理气。适用于食欲不振、消化不良等症。
　　健康养生方二：韭黄炸春卷
　　材料：春卷皮12张，猪后腿肉丁150克，虾仁300克，笋丝200克，韭黄末200克，冬菇丁80克，肥肉丁80克，面粉80克，太白粉、盐、鲜鸡粉、糖、胡椒粉、麻油各适量。
　　做法：笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，冲冷水，再用干净的棉布将水分吸干，切细丁备用；虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料；将面粉混合均匀成面糊备用；将每张春卷皮包入100克馅料捲成春卷形状，然后用面糊固定封口，再用150℃油温炸至金黄色即可。
　　功效：提高免疫力。适用于体弱多病者。
　　健康养生方三：韭黄海带肉丝汤
　　材料：猪瘦肉、韭黄、海带、肉汤、湿淀粉、胡椒面、精盐、味精、酱油、醋各适量。
　　做法：猪瘦肉洗净，切成丝，与精盐、湿淀粉拌匀备用；韭黄洗净，切成段；水发海带洗净，沥水，切成丝，入沸水内焯一下，洗净。锅置火上，放入肉汤，烧沸，把海带丝捞入汤盆垫底，将肉丝抖散入锅氽熟，放入猪瘦肉、韭黄、胡椒面、味精、精盐、酱油、醋推匀，最后盛入汤盆即成。
　　功效：散瘀活血、行气导滞。适用于骨折、胸痛、胃肠炎等症。
　　健康养生方四：大虾炒韭黄
　　材料：鲜虾250克，嫩韭黄100克，香醋、姜末、精盐、味精、湿淀粉、植物油、料酒、酱油各适量。
　　做法：把虾在水中静养1小时，去杂，取虾仁装碗，加湿淀粉抓揉备用；把韭黄择洗干净切成寸段备用。锅上火，加植物油烧到七成热，下虾仁、料酒、酱油、香醋、姜末，炒到八成熟，装碗；把嫩韭黄用植物油炒嫩，烩入虾仁，加精盐、味精，旺火上炒匀即可。
　　功效：促进性欲，补肾壮阳。适用于性欲低下、阳痿患者。
　　（编辑汤知慧）