【摘 要】
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以山药、糯米、板栗为酿酒主原料,以槐花蜜、桂花酱为调味剂,酒药和"安琦"牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂,酿造山药保健稠酒的工艺技术。确定的工艺技术参数为:山药∶糯米∶板
【机 构】
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河南工业大学粮油食品工程技术研究中心,生物工程学院
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以山药、糯米、板栗为酿酒主原料,以槐花蜜、桂花酱为调味剂,酒药和"安琦"牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂,酿造山药保健稠酒的工艺技术。确定的工艺技术参数为:山药∶糯米∶板栗的配比量为3∶6∶1,酵母菌接种量0.4%,发酵温度(25±2)℃,主发酵时间7d;成品酒自然条件下贮存60d～120d,未出现异常现象。经检测,供试稠酒理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生标准。
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