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以鲜奶为主要原料，采用U12（12×6^3）均匀设计并通过感官评价方法对调配型酸性乳饮料的配方进行优化，优化的结果显示：调配型酸性乳饮料最佳配方为：乳含量41．6％、蔗糖添加量10．4％、柠檬酸添加量2.78％、复合稳定剂添加量3．81‰。
调配型酸性乳饮料的研制
【摘 要】
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以鲜奶为主要原料，采用U12（12×6^3）均匀设计并通过感官评价方法对调配型酸性乳饮料的配方进行优化，优化的结果显示：调配型酸性乳饮料最佳配方为：乳含量41．6％、蔗糖添加量10．4％、柠
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2008年7期
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