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【摘要】做好食堂管理工作，加强食品卫生安全，提高学校食堂管理水平，办好让学生、家长、社会放心的食堂，提升办学效益。
【关键词】食堂；管理； 后勤学校的中心工作主要是教育教学、德育工作及后勤管理。食堂管理是后勤保障工作的一部分，学校食堂管理工作是学校的一项基础性和保障性工作，关系到学校师生的身心健康。做好食堂管理工作，加强食品卫生安全，提高学校食堂管理水平，办好让学生、家长、社会放心的食堂，提升办学效益，是办好人民满意的教育不可或缺的一部分。下面我就如何抓好四格中学食堂管理，促进学校整体工作上新的台阶，谈谈我的管理方法：
我校食堂工作秉承“公益性、服务性、安全性”原则，抓平时、重细节，以真正地“服务学生、0利润为目的”为经营宗旨，认真地做好学校的食堂工作。为此，我校多次召开食堂工作会议，明确职责分工，统筹安排各项工作。
一运营模式
1学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2学生确定在学校食堂就餐，每月交费后，必须保证一日三餐在食堂就餐，若当月不在学校或中途不到食堂就餐者，学校不再清退学生当月卡内余额，学生所交费用除从中扣取工人工资和水电费，其余全部用于学生伙食，每月底再作结算。
二管理
1我校严格贯彻执行相关法律法规，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。加强监督，保证饭菜质量及安全，严防铺张浪费，提高服务水平。
2学校每月按时向教职工公布食堂盈余情况和相关账目，接受学校教职员工及家长的监督。每天两名值班教师陪同、监督学生就餐，对学生伙食数量、质量中存在的问题，立即向学校汇报，学校及时整改。
三降低食堂运行成本的主要方式
1我校确立了4名食堂管理人员，天天督促到位，食堂工人12人，另从中安排一名具体负责各餐饭菜的搭配、数量及质量，按照学生人数力求合理安排，尽量避免饭菜的浪费。
2严格把好物品采购关。购菜种类多，搭配合理，尽量采购绿色食品、保证健康。每周一、周三各采购350斤以上的猪肉。猪头、猪蹄、肚杂不要，而且是烧喷猪皮后洗干净的净肉，这样既提高了肉的质量又降低了损耗，又节省食堂用水、煤气及工人加工时间。大大节省成本。
采购的鲜活菜、干菜类做到“货比三家”，既要保证质量，又要价格合理，尽量避免不必要的浪费，节约了开支。采购的大米米质较好，加工工序严格把关，成品香甜可口，没有学生因饭质量不好造成浪费的现象。
3食堂操作全部电气化，节约操作时间和人力，所需工人数按照正常情况减少，节省工人工资开支，用电成本远低于用煤气、燃煤的成本价位，且卫生无污染。4早餐基本由糯米饭、米线、面条、鸡蛋、稀饭搭配，学生无吃腻之感，既让学生吃好，又不浪费。
午餐、晚餐均搭配两菜一汤，两菜中都配有瘦肉片或肉末，且合理调料；每周二、周四都要安排一餐红烧肉，在加工过程中，尽量用肥瘦适宜的肉来做，块状大小合理，工序过关。食用混合的菜籽油与猪油，口感较好。所用油质为动植物混合油，油质较好，为学生身体健康提供了必要的保障。
5加大学生就餐的监管力度。每餐菜由工人合理打给学生，饭由学生按量自取，安装监控，并有值日教师陪餐，监督学生排队就餐及摄取就餐饭菜量，防止学生因多打饭菜而造成浪费。
6食堂管理、采购、配菜等环节公开，接受师生、家长及社会的监督，做到保证数量、质量。
通过多种方式的综合运用，学生既能吃饱吃好，价格又便宜。
四把好食品安全大关
建立健全饮食卫生安全工作制度和操作规程，分工负责，明确责任，落实到人。严格执行《四格中学食品留样管理制度》，确保师生食品卫生安全。
1每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2饭菜留样数量不少于100克，留样盒用保鲜膜封存，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。饭菜留样必须坚持48小时。
3学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，则按照食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
“民以食为天”，为师生营造良好的就餐环境是学校义不容辞的责任。虽然我校在食堂管理方面取得一定的成绩，但是离学生、家长、社会的要求还有一定距离，我们会在发扬成绩的基础上，一如既往的为广大师生服务，学习兄弟学校的宝贵的经验和做法，提升食堂管理水平。
【关键词】食堂；管理； 后勤学校的中心工作主要是教育教学、德育工作及后勤管理。食堂管理是后勤保障工作的一部分，学校食堂管理工作是学校的一项基础性和保障性工作，关系到学校师生的身心健康。做好食堂管理工作，加强食品卫生安全，提高学校食堂管理水平，办好让学生、家长、社会放心的食堂，提升办学效益，是办好人民满意的教育不可或缺的一部分。下面我就如何抓好四格中学食堂管理，促进学校整体工作上新的台阶，谈谈我的管理方法：
我校食堂工作秉承“公益性、服务性、安全性”原则，抓平时、重细节，以真正地“服务学生、0利润为目的”为经营宗旨，认真地做好学校的食堂工作。为此，我校多次召开食堂工作会议，明确职责分工，统筹安排各项工作。
一运营模式
1学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2学生确定在学校食堂就餐，每月交费后，必须保证一日三餐在食堂就餐，若当月不在学校或中途不到食堂就餐者，学校不再清退学生当月卡内余额，学生所交费用除从中扣取工人工资和水电费，其余全部用于学生伙食，每月底再作结算。
二管理
1我校严格贯彻执行相关法律法规，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。加强监督，保证饭菜质量及安全，严防铺张浪费，提高服务水平。
2学校每月按时向教职工公布食堂盈余情况和相关账目，接受学校教职员工及家长的监督。每天两名值班教师陪同、监督学生就餐，对学生伙食数量、质量中存在的问题，立即向学校汇报，学校及时整改。
三降低食堂运行成本的主要方式
1我校确立了4名食堂管理人员，天天督促到位，食堂工人12人，另从中安排一名具体负责各餐饭菜的搭配、数量及质量，按照学生人数力求合理安排，尽量避免饭菜的浪费。
2严格把好物品采购关。购菜种类多，搭配合理，尽量采购绿色食品、保证健康。每周一、周三各采购350斤以上的猪肉。猪头、猪蹄、肚杂不要，而且是烧喷猪皮后洗干净的净肉，这样既提高了肉的质量又降低了损耗，又节省食堂用水、煤气及工人加工时间。大大节省成本。
采购的鲜活菜、干菜类做到“货比三家”，既要保证质量，又要价格合理，尽量避免不必要的浪费，节约了开支。采购的大米米质较好，加工工序严格把关，成品香甜可口，没有学生因饭质量不好造成浪费的现象。
3食堂操作全部电气化，节约操作时间和人力，所需工人数按照正常情况减少，节省工人工资开支，用电成本远低于用煤气、燃煤的成本价位，且卫生无污染。4早餐基本由糯米饭、米线、面条、鸡蛋、稀饭搭配，学生无吃腻之感，既让学生吃好，又不浪费。
午餐、晚餐均搭配两菜一汤，两菜中都配有瘦肉片或肉末，且合理调料；每周二、周四都要安排一餐红烧肉，在加工过程中，尽量用肥瘦适宜的肉来做，块状大小合理，工序过关。食用混合的菜籽油与猪油，口感较好。所用油质为动植物混合油，油质较好，为学生身体健康提供了必要的保障。
5加大学生就餐的监管力度。每餐菜由工人合理打给学生，饭由学生按量自取，安装监控，并有值日教师陪餐，监督学生排队就餐及摄取就餐饭菜量，防止学生因多打饭菜而造成浪费。
6食堂管理、采购、配菜等环节公开，接受师生、家长及社会的监督，做到保证数量、质量。
通过多种方式的综合运用，学生既能吃饱吃好，价格又便宜。
四把好食品安全大关
建立健全饮食卫生安全工作制度和操作规程，分工负责，明确责任，落实到人。严格执行《四格中学食品留样管理制度》，确保师生食品卫生安全。
1每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2饭菜留样数量不少于100克，留样盒用保鲜膜封存，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。饭菜留样必须坚持48小时。
3学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，则按照食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
“民以食为天”，为师生营造良好的就餐环境是学校义不容辞的责任。虽然我校在食堂管理方面取得一定的成绩，但是离学生、家长、社会的要求还有一定距离，我们会在发扬成绩的基础上，一如既往的为广大师生服务，学习兄弟学校的宝贵的经验和做法，提升食堂管理水平。