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小麦面筋的工艺性能及在生产中的应用

来源 :山东食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wangbanban

【摘 要】

：

通过对小麦面筋化学组成及特性的研究,揭示了影响面筋性质的因素,提供了小麦面筋应用的依据.

【作 者】

：

刘文洁 胡辉 欧阳菊英 

【机 构】

：

湖南省安江农校怀化新校

【出 处】

：

山东食品科技

【发表日期】

：

2004年10期

【关键词】

：

小麦面筋 工艺性能 化学组成 特性 性质 生产中 因素 研究 依据 

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通过对小麦面筋化学组成及特性的研究,揭示了影响面筋性质的因素,提供了小麦面筋应用的依据.

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