【摘 要】
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<正> 一方水土养一方人,鲁南地区的煎饼养育着世世代代的鲁南人。煎饼,是鲁南地区传统的民间食品,是用当地产的粮食经过加工制成的主食干粮。鲁南人把当地盛产的小麦、玉米、
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<正> 一方水土养一方人,鲁南地区的煎饼养育着世世代代的鲁南人。煎饼,是鲁南地区传统的民间食品,是用当地产的粮食经过加工制成的主食干粮。鲁南人把当地盛产的小麦、玉米、地瓜干等粮食打成糊状直接在烧热的圆形铁鏊子上烙(煎)制而成,故名煎饼。煎饼起源于何时何处至今已无从考证,当地人世代相传着这一饮食习惯,成为鲁南地区民俗和饮食文化的一种景观。煎饼的流传区域只在鲁南一带方圆150公里的范围内,以沂蒙山区为中心,南到淮水,北至泰山,东临大海,西界微山湖,这山水湖海之间,正是煎饼和吃煎饼人的故乡。传统的煎饼呈圆形,片状,直径近一米左右,以薄、酥、香、脆为标准,以鸡蛋、柿子、芝麻、椒盐等作为佐料的为上品,食用时叠成方形块状或卷成长条形,也可在里面夹冷热荤素菜蔬如同西方的三明治或汉堡包;倘若用葱蘸甜酱卷煎饼,那又成了地道的山东名吃——煎饼卷大葱,就是电视剧《宰相刘罗锅》最后一集中刘墉送给和坤吃的那一种,让尝遍山珍海味的和中堂赞不绝口,终生难忘……烙制煎饼的主要工具是铁鏊子、竹坯子、舀勺、铲子等,在农家小院里支起鏊子,就地取柴,用玉米秸或麦穰等柴禾烧火,用石磨磨好糊子,边烧火边
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