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多糖是桑叶中的重要功能性成分之一。采用水煮提取、乙醇分级沉淀和Sephadex G-100凝胶层析的方法，从桑叶中分离、纯化出3神多糖组分：MPSⅠ、MPSⅡ和MPSⅢ。经红外光谱分析，MPSⅠ不同于MPSⅡ和MPSⅢ，表现出长分子链、β-糖苷键构型和含酰胺基团等特征。气相色谱分析结果显示，L-鼠李糖、D-葡萄糖和D-半乳糖是3种桑叶多糖的共同成分，其中D-葡萄糖和D-半乳糖的构成比例较大，3种桑叶多糖的单糖构成也存在明显差异。