论文部分内容阅读
乳酸菌作为发酵剂,在泡菜中的应用越来越广泛。泡菜工业是我国的一大产业,泡菜发酵技术也在不断发展,然而泡菜中因亚硝酸盐的含量较高而一直成为关注的热点。因此,讨论降低泡菜亚硝酸盐含量的措施,重点阐述国内外泡菜纯种乳酸菌发酵剂的研究现状、研制泡菜乳酸菌纯种发酵剂的几个关键技术及其优势,以期为研制、开发泡菜发酵剂提供参考。