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香椿芽营养丰富，为优质木本蔬菜。幼芽生长过程中的色泽随花青素、叶绿素含量的交互变化而改变。鲜香椿芽在常温下贮藏，呼吸旺盛、乙烯释放量大、糖分消耗快、易造成脱叶腐烂；４℃下塑料袋包装贮藏可使寿命延长。
香椿芽的营养、色素及贮藏中的生理变化
【摘 要】
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香椿芽营养丰富，为优质木本蔬菜。幼芽生长过程中的色泽随花青素、叶绿素含量的交互变化而改变。鲜香椿芽在常温下贮藏，呼吸旺盛、乙烯释放量大、糖分消耗快、易造成脱叶腐烂；４℃
【机 构】
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中国农业科学院蔬菜花卉研究所
【出 处】
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上海农业学报
【发表日期】
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1994年4期
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