【摘 要】
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通过测定滑菇子实体与菌丝体蛋白质含量和氨基酸种类及含量，以及通过多项蛋白质营养评价指标对其蛋白质营养价值进行了对比与分析。滑菇菌丝体蛋白质含量为24.35%，子实体蛋白质
【基金项目】
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财政专项.中央高校基本科研业务费资助项目（DC10020106）,2012年度国家民委科研项目（12DLZ004）
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通过测定滑菇子实体与菌丝体蛋白质含量和氨基酸种类及含量，以及通过多项蛋白质营养评价指标对其蛋白质营养价值进行了对比与分析。滑菇菌丝体蛋白质含量为24.35%，子实体蛋白质含量为21.80%；滑菇的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨酸和异亮氨酸。滑菇菌丝体蛋白质的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为62.86、53.30、68.39、62.85、16.65和72.63，子实体的上述指标分别为22.86、36.
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