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本文对国际食品的感官性质一视、听、感触、尝和嗅的感官评定的条件控制、样品准备、品尝者和品尝方法等内容作了评介;阐释了食品质地的用词、含义和重要性;介绍了用仪器测试食品质地的客观方法、所用术语和有关参数,以及主观的感官质地测试技术;还阐述了质地特性分类、品尝评分和发展新品种时的品尝比较.仅供研究参考.更多还原