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番茄红素是一种脂溶性的天然色素，具有较强的抗氧化和防癌、抗癌作用。文章采用自溶法利用植物油脂将番茄中的番茄红索提取出来，提取效率是传统提取方法4倍。并通过实验研究了时间、料液比、浸提次数、搅拌等因素对番茄红素提取效果的影响，确定了最佳的提取工艺条件。用豆油作溶剂，在pH为8的条件下，反应温度35℃，料液比1：1，在0i断搅拌下，浚捉3h，分次进行浸提、过滤、合并浸提液，且进行2级浸捉效果最好。这种方法解决了传统有机溶剂提取番茄红素产率低，并且存在溶剂存昭的问题．简椎方便，适用于工业化生产。