【摘 要】
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以糙米和核桃仁为主要原料,通过正交试验研究核桃糙米饮品配方及乳化稳定剂的复配配方。结果表明,核桃糙米饮品最佳配料用量为:9.0%糙米、3.0%核桃仁、5.0%白砂糖及1.5%玉米
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以糙米和核桃仁为主要原料,通过正交试验研究核桃糙米饮品配方及乳化稳定剂的复配配方。结果表明,核桃糙米饮品最佳配料用量为:9.0%糙米、3.0%核桃仁、5.0%白砂糖及1.5%玉米胚芽油,制得的产品呈淡黄色,口感香甜,营养丰富,具有浓郁的核桃及糙米香味。核桃糙米饮品最佳稳定剂配方为:0.2%微晶纤维素、0.03%结冷胶、0.05%单,双甘油脂肪酸酯及0.15%蔗糖脂肪酸酯,该稳定剂在(37±2)℃下10 d货架期内,控制产品脂肪上浮及体系稳定效果良好,并能在货架期保障产品感官品质的稳定。
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