【摘 要】
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大米因为没有皮壳保护层，营养物质直接暴露在空气中，对外界的温、湿、氧的影响较敏感。在正常的贮藏过程中，会逐渐失去新米特有的香味，而产生陈化现象，即失去了新鲜大米的光泽、饭
【机 构】
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河北农业技术师范学院!066600,河北农业技术师范学院!066600
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大米因为没有皮壳保护层，营养物质直接暴露在空气中，对外界的温、湿、氧的影响较敏感。在正常的贮藏过程中，会逐渐失去新米特有的香味，而产生陈化现象，即失去了新鲜大米的光泽、饭香、粘、软的食用品质。大米际化的主要因素是温度和水分，其次与加工精度、糠粉含量以及病?
Because there is no shell protective layer of rice, nutrients directly exposed to the air, the external temperature, humidity, oxygen more sensitive. In the normal course of storage, will gradually lose the unique smell of new rice, and produce the phenomenon of aging, that is, lost the luster of fresh rice, rice, sticky, soft food quality. Rice is the main factor of the temperature and moisture, followed by the processing accuracy, bran content and disease?
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