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由于不同食品的水分含量和吸湿等温曲线形状都有不同，选取具有一定代表性的食品，测量其吸湿等温曲线，研究其差别，对于制定进一步的相关食品标准、研究水分活度对于食品质量的意义都有一定的价值；如果能够快速了解食品自身属性范围内的水活度和水分含量的关系，那么对于选择合适的食品包装、於存、运输条件都可以提供更有价值的数据。