【摘 要】
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0前言湘泉酒以其酒香馥郁、甜绵爽净、后味怡畅而受到消费者欢迎.湘泉酒独特的风味源于其"小曲糖化,大曲发酵"独特的工艺,其独特的工艺和生产环境决定了其发酵过程微生物群系
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0前言湘泉酒以其酒香馥郁、甜绵爽净、后味怡畅而受到消费者欢迎.湘泉酒独特的风味源于其"小曲糖化,大曲发酵"独特的工艺,其独特的工艺和生产环境决定了其发酵过程微生物群系的特定性,而微生物代谢产物形成了湘泉酒风味的特点.为剖析湘泉酒独特的风味成份形成,我们结合湘泉酒的工艺特点,重点对湘泉酒发酵过程中微生物群系分布、湘泉酒生产环境空气四季微生物群系分布和湘泉酒大曲微生物群系分布进行一系列实验检测,通过实验我们对湘泉酒微生物的来源及变化有了认识,现将结果报告如下.
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