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亚硝酸盐为白色结晶，味咸略苦，类似食盐，在医学上作为抢救氢化物中毒的解毒剂，在食品加工业用作防腐剂。亚硝酸盐进入人体达到一定量时即可引起全身多脏器中毒反应。亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常的血红蛋白氧化生成高铁血红蛋白，失去携氧能力，致使人体组织缺氧，患者首先表现为皮肤粘膜发绀、呼吸抑制、惊厥或循环衰竭等。我科曾收治某饭店员工误将亚硝酸盐作食盐炒菜而中毒的顾客16例，现将抢救及护理体会报告如下。