【摘 要】
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筛选金针菇、花生、姜、蔗糖添加量,获得金针菇花生姜撞奶的最佳工艺参数。结果表明,金针菇6%,花生3%,姜4%,蔗糖8%为最优配方,且这4个因素对产品品质影响的程度各不相同,依次
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院,中州大学化工食品学院
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筛选金针菇、花生、姜、蔗糖添加量,获得金针菇花生姜撞奶的最佳工艺参数。结果表明,金针菇6%,花生3%,姜4%,蔗糖8%为最优配方,且这4个因素对产品品质影响的程度各不相同,依次为蔗糖>姜>花生>金针菇;金针菇6%,花生3%,姜2%,蔗糖8%为最适配方,甜味略强,成本略降;将牛奶混合液进行巴氏杀菌,冷却至75℃后,快速冲入盛有姜汁的容器中的冲浆方法是可行的。
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