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为探讨超高压条件下烟叶含水率对香味成分的影响,将烟叶(河南产中部烤烟)在500 MPa压力、25℃、烟叶含水率为12%～28%条件下处理20 min后,利用同时蒸馏萃取和毛细管气相色谱法测定烟叶香味成分的变化,并进行了感官质量评价.结果表明:烟叶香味物质总量在烟叶水分为24%时达到最大值,然后开始下降;酮类物质的变化与香味物质总量的变化趋势相似;而β-苯乙醇、苯甲醇、丁香酚和芳樟醇等香味成分随着含水率的增加而持续增加.感官评价表明:烟叶水分为24%时品质亦最佳.超高压处理可以明显改善烟叶的内在品质,对烟叶陈化加工具有潜在的应用价值.