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含有淀粉食品在贮藏过程中极易发生淀粉老化，进而影响到产品食用性能，在食品中加入乳化剂能改善产品品质，延长货架期。该文主要介绍淀粉-脂质复合物形成过程及其抗老化作用。
淀粉-脂质复合物形成及其在食品中作用
【摘 要】
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含有淀粉食品在贮藏过程中极易发生淀粉老化，进而影响到产品食用性能，在食品中加入乳化剂能改善产品品质，延长货架期。该文主要介绍淀粉-脂质复合物形成过程及其抗老化作用。
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2007年6期
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