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利用不同速冻和冻藏温度处理，对冬枣冻藏期间的品质变化进行了研究。结果表明，速冻冻藏能有效维持冬枣的品质特性，如延缓含水量、可溶性糖、维生素C和有机酸含量的下降，保持较高的硬度和延缓花青素含量的升高，且冻藏温度比速冻温度的影响作用大。结合实验结果得出，合适的冻藏温度为-18℃和-40℃，-40℃冻藏能使冬枣的保鲜期10个月以上，而-18℃冻藏能保鲜冬枣6个月以上；适宜的速冻温度为-70℃和-40℃，但二者差异不大，从节省成本考虑，采用-40℃速冻即可。