【摘 要】
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分别采用干热和湿热两种方法制备牛血清白蛋白和葡聚糖Maillard反应产物,并对其性质进行研究。产物褐变程度及SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果分别表明:干热法反应中Maillard高级
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（20776050）, 广东省自然科学基金项目（7006508）
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分别采用干热和湿热两种方法制备牛血清白蛋白和葡聚糖Maillard反应产物,并对其性质进行研究。产物褐变程度及SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果分别表明:干热法反应中Maillard高级阶段反应程度较弱,反应产物分子量分布较广;湿热法有利于反应向Maillard高级阶段进行,反应产物分子量分布较为集中。PAS染色结果证明,两种Maillard反应方法均生成不同接枝程度的糖基化产物,并采用分子排阻色谱分析两种反应体系中Maillard反应产物结构特征。
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