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为研究新的蓝莓保鲜方法,用羧甲基壳聚糖（carboxymethyl chitosan,CMTCS）和壳聚糖季铵盐（quaternary ammonium salt of chitosan,HTCC）制备的涂膜液对蓝莓进行处理,研究在4℃时其对蓝莓的保鲜效果。结果表明：与壳聚糖涂膜液（chitosan,CTS）及对照进行对比,两种壳聚糖衍生物涂膜液可以有效降低蓝莓的失重率,减少VC含量和硬度的降低程度及丙二醛（malondialdehyde,MDA）的生成,减缓花青素、可溶性固形物（total solubl