【摘 要】
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为了解决红茶传统的冲泡方式工序复杂、耗时长的问题,研究红茶泡腾片的制备工艺.以红茶粉为主要原料,通过单因素试验,选取红茶粉添加量、酸碱比、酸碱添加量、蔗糖添加量4个
【机 构】
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四川轻化工大学生物工程学院 宜宾644000;宜宾川红茶业集团有限公司 宜宾644000;重庆市食品药品检验检测研究院 重庆401121;泸县商务和经济合作局 泸州646100
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为了解决红茶传统的冲泡方式工序复杂、耗时长的问题,研究红茶泡腾片的制备工艺.以红茶粉为主要原料,通过单因素试验,选取红茶粉添加量、酸碱比、酸碱添加量、蔗糖添加量4个因素,进行L9(34)设计正交试验,以崩解时间、产气量、硬度、pH和感官品质作为考查指标,确定红茶泡腾片制备的最佳工艺参数.结果表明,红茶泡腾片的最佳工艺配方为红茶粉添加量35％、酸碱比1∶1.25(g/g)、酸碱添加量45％、蔗糖添加量1％、乳糖添加量19％.
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