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过氧化苯甲酰（BPO）是现在最常用的小麦粉增白剂,在我国关于是否禁用已争论了十余年,卫生部最近宣布在小麦粉中禁用过氧化苯甲酰。论述了其对小麦粉的增白机理、主要作用和安全性评价,并对引发的争论进行反思。
过氧化苯甲酰的应用与再评价
【摘 要】
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过氧化苯甲酰（BPO）是现在最常用的小麦粉增白剂,在我国关于是否禁用已争论了十余年,卫生部最近宣布在小麦粉中禁用过氧化苯甲酰。论述了其对小麦粉的增白机理、主要作用和安全
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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陕西农业科学
【发表日期】
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2012年1期
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