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为探究贮藏环境对大枣品质的影响，以朝阳大平顶枣为原料，在0℃、4℃、10℃、20℃温度下进行贮藏试验。通过测定贮藏过程中失重率、硬度、还原糖含量、可滴定酸含量的变化。结合低场核磁共振技术测定贮藏中水分的迁移，研究大枣的水分动态S变化的微观过程。结果表明：0℃和4℃低温贮藏能显著延缓大枣硬度的变化，抑制大枣贮藏期间失重率的增加。随着贮藏温度的降低，还原糖含量开始下降的时间延后。贮藏35d时，0℃贮藏的大枣中可滴定酸含量分别比4℃、10℃、20℃的含量高9．90％、44．10％、54．50％。采用低场核磁共振