【摘 要】
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为了研究反复冻融对骨肉相连品质特性的影响,将调理鸡肉骨肉相连放置于-18℃的冰箱中冻藏5 d,在（5±1）℃条件下解冻后再冻藏,采用低场核磁共振（Nuclear magnetic resonance,
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项（200903012）
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为了研究反复冻融对骨肉相连品质特性的影响,将调理鸡肉骨肉相连放置于-18℃的冰箱中冻藏5 d,在（5±1）℃条件下解冻后再冻藏,采用低场核磁共振（Nuclear magnetic resonance,NMR）CPMG探究其水分含量的分布状态及变化,探究其品质变化.结果表明,随着反复冻融次数的增加,骨肉相连感官得分和解冻时间均逐渐减小,蒸煮损失增加,T22逐渐减小,品质下降,结合水含量（A1）和不易流动水含量（A2）处于动态平衡的状态.T22与感官特性、解冻时间以及冻融次数呈显著相关,相关系数分别
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