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研究了魔芋膜、壳聚糖膜、大豆分离蛋白（SPI）膜及复合膜的厚度、透光率、阻氧性和水蒸气透过系数等指标，以及5℃贮藏期间，不同种类的涂膜液对鲜切山药色泽、失重率、多酚氧化酶和过氧化物酶的抑制率、呼吸强度以及多糖含量的影响。结果表明：复合膜的各项指标最佳，涂膜后，鲜切山药贮藏期间，失重率、呼吸强度明显降低，PPO、POD的活性被抑制。可食性涂膜处理，可以较好的保证山药的新鲜度和营养性，明显延长鲜切山药货架期。