【摘 要】
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以积雪草鲜品为原料,运用现代食品加工技术,研究了积雪草营养速食汤粉的生产工艺。结果表明:积雪草鲜品在温度为90℃,浓度为105 mg/L的葡萄糖酸锌溶液预煮3 min,可明显抑制积
【基金项目】
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广西高等学校优秀中青年培养工程支助项目(桂教人[2013]16号)
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以积雪草鲜品为原料,运用现代食品加工技术,研究了积雪草营养速食汤粉的生产工艺。结果表明:积雪草鲜品在温度为90℃,浓度为105 mg/L的葡萄糖酸锌溶液预煮3 min,可明显抑制积雪草变色;通过正交试验筛选出产品最佳配方为:积雪草浓缩汁为25%,猪瘦肉浓缩汁为6%,调味剂为3.0%,食盐用量为4.0%;最后采用进风温度150℃、入料流量为21 mL/min、喷头转速为18000 r/min的操作条件进行喷雾干燥,得到食用便捷、适口性好、营养丰富的积雪草营养速食汤粉。
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