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烤鸡是我国著名的特产，一直得到消费者的认可。但是，因长期以来一直采用传统的方法进行加工，产品质量不稳定。为了使成品色泽明亮、香味浓郁、咸味适中、外焦里嫩，成品率大幅的提高，经研究确定了产品的有关参数，改进了加工工艺，使其更适合于工厂化大批量生产。现将加工工艺报道如下。
烤鸡加工工艺的研究
【摘 要】
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烤鸡是我国著名的特产，一直得到消费者的认可。但是，因长期以来一直采用传统的方法进行加工，产品质量不稳定。为了使成品色泽明亮、香味浓郁、咸味适中、外焦里嫩，成品率大幅的提
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,锦州医学院畜牧兽医学院
【出 处】
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黑龙江畜牧兽医
【发表日期】
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2006年9期
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