【摘 要】
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甘薯是营养丰富、具有保健功能的作物,为了改善目前甘薯加工产品同质化严重的问题,国家甘薯产业技术体系产后加工研究室以清洁生产为核心,利用酶及微生物进行了甘薯生化转化
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项(CARS-10-B19);中国科学院环境与应用微生物重点实验室/环境微生物四川省重点实验室开放研究基金(Y1D5031101)
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甘薯是营养丰富、具有保健功能的作物,为了改善目前甘薯加工产品同质化严重的问题,国家甘薯产业技术体系产后加工研究室以清洁生产为核心,利用酶及微生物进行了甘薯生化转化技术的研究。基于复合降黏酶的降黏技术可使甘薯黏度下降90%以上,高效乙醇发酵技术实现了在万吨级生产线上于30 h内乙醇浓度达12%(V/V),果酒酿造技术使甘薯酒浓度达11%(V/V),果醋酿造技术使甘薯醋浓度达36 g/L,乳酸益生菌饲料制备技术使甘薯淀粉加工废渣中乳酸菌数达3.04×108cfu/g,蛋白饲料制备技术将甘薯淀粉加工废渣中蛋白含量增加至18%。相关技术的研发和推广有助于拓展加工产品种类,推动甘薯加工向精、深加工发展。
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