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采用聚乙二醇/硫酸铵双水相系统对果胶酶进行萃取分离,研究了聚乙二醇分子量、pH、成相物质浓度、NaCl浓度、温度等因素对果胶酶分配系数的影响,结果表明：双水相体系质量组成为聚乙二醇1 00027%,硫酸铵19%,氯化钠0.002%,pH 5.0时果胶酶的萃取效率较好,实验中分配系数最高可达为14.0。