【摘 要】
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在4℃贮藏条件下,以樱桃谷鸭鸭肉为原料,研究包装材料（聚氯乙烯袋和铝箔复合袋）与包装方式（普通包装和真空包装）对鸭肉品质的影响。结果表明：相同包装方式下,铝箔复合材料包装的鸭
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项经费项目(编号:201303083);湖北省农科院青年基金(编号:2015NKYJJ17)
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在4℃贮藏条件下,以樱桃谷鸭鸭肉为原料,研究包装材料（聚氯乙烯袋和铝箔复合袋）与包装方式（普通包装和真空包装）对鸭肉品质的影响。结果表明：相同包装方式下,铝箔复合材料包装的鸭肉色泽较聚氯乙烯包装的好,pH值波动范围小,嫩度低,持水性高,挥发性盐基氮值低。相同的包装材料下,真空包装方式下的鸭肉色泽较普通包装的好,过氧化值、酸价较低,持水性高,挥发性盐基氮值低。在4℃下,采用铝箔复合袋对鸭肉进行真空包装,其贮藏期可达8d,第8天时鸭肉色泽良好,pH值6.04,挥发性盐基氮为14.98mg/100g,且鸭肉脂肪
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