【摘 要】
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沙棘叶中的黄酮类化合物主要以糖苷形式存在，现采用酶法水解糖苷中的糖基使其变成苷元，提高抗氧化活性。沙棘黄酮糖苷经过α-鼠李糖苷酶（1IU）、β-葡萄糖苷酶（2IU）、木聚糖酶（1．5IU）、
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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沙棘叶中的黄酮类化合物主要以糖苷形式存在，现采用酶法水解糖苷中的糖基使其变成苷元，提高抗氧化活性。沙棘黄酮糖苷经过α-鼠李糖苷酶（1IU）、β-葡萄糖苷酶（2IU）、木聚糖酶（1．5IU）、纤维素酶（15IU）、果胶酶（0．5IU）、α-淀粉酶（2IU）组成的复合酶预处理后，黄酮糖苷转化率仅为0．23％，再用柚苷酶水解可获得高含量的黄酮苷元，转化率达85％以上，其中槲皮素占总黄酮苷元的23-31％，异鼠李素占35．11％，山奈酚占9．95％。沙棘黄酮苷元不易溶于水而溶于乙醇。
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