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坚持食用醋泡花生米,对健康十分有益,能降血脂。花生含脂肪40%～50%,是大豆的两倍,比油菜籽还高。含蛋白质30%左右,相当于小麦的2倍多,是大米的3倍。而且花生易被人体吸收．消化系数在90％左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。