【摘 要】
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选用某网站3个价格区段的赤霞珠干红葡萄酒为材料,采用搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱联用法(SBSE-GC-MS)和超高效液相色谱法(UPLC)分别对葡萄酒中的香气成分和单体酚进行检测
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,西北农林科技大学葡萄（合阳）试验站
【基金项目】
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陕西省重点研发计划项目(2017NY-186)
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选用某网站3个价格区段的赤霞珠干红葡萄酒为材料,采用搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱联用法(SBSE-GC-MS)和超高效液相色谱法(UPLC)分别对葡萄酒中的香气成分和单体酚进行检测分析。结果表明,3个价格区段的葡萄酒共检出45种香气成分,其中酯类24种、高级醇6种、脂肪酸8种、醛酮类3种及其他香气物质4种。价格较高的葡萄酒中17种香气成分的含量相对较高,价格与检测到的单体酚物质中香豆素、山奈酚、没食子酸、咖啡酸、丁香酸、水杨酸以及白藜芦醇含量呈正相关(P<0.05),相关系数R2均>0.85。总酚和总花色苷含量在不同价格区段酒样中差异显著(P<0.05),其含量最高分别为1 680.74mg/L、606.78mg/L;单宁含量差异不显著(P>0.05)。
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