面塑和面的诀窍

来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dodosparkle

【摘要】

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面塑本是一种街头民间工艺,被引进餐饮殿堂之后,它也和食雕一样,担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的作用.面塑按其使用功能可分为两类,一类是专用于收藏的面塑,另一类是可

【作者】

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燕正强

【出处】

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四川烹饪

【发表日期】

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2002年3期

【关键词】

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面塑和面方法食用制作面点

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面塑本是一种街头民间工艺,被引进餐饮殿堂之后,它也和食雕一样,担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的作用.面塑按其使用功能可分为两类,一类是专用于收藏的面塑,另一类是可以食用的面塑.用于收藏的面塑通常用精面粉、糯米粉、盐、防腐剂及香油等制成,而用于食用的面塑则用澄粉、生粉等制成.本文要讲的是用于收藏的面塑.

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