【摘 要】
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研究浸泡、蒸煮及干燥方法对方便薏苡仁品质的影响,适宜的工艺参数为:常温下将薏苡仁于0.04%(质量分数)Na OH的溶液中浸泡2.5 h,沥干后,加入添加量为0.4%(质量分数)的单甘酯
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研究浸泡、蒸煮及干燥方法对方便薏苡仁品质的影响,适宜的工艺参数为:常温下将薏苡仁于0.04%(质量分数)Na OH的溶液中浸泡2.5 h,沥干后,加入添加量为0.4%(质量分数)的单甘酯与蔗糖酯(w/w)1∶1,复合乳化剂,在米水比(v/v)1∶7、90℃下,蒸煮40 min至完全糊化,沥水后,用凉水冲洗,再沥干。采用微波真空干燥,微波功率为3.0 k W,真空度为0.09 Mpa,干燥12 min。制得的方便薏苡仁具有较好的复水性和较高的风味。
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