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用不同的多聚磷酸盐配比,即酸性焦磷酸钠(APP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)分别对兔肉的腰大肌和后腿肉提取盐溶蛋白,制备热诱导凝胶,通过保水性和组织状态来评价其作用效果.结果显示,腰大肌的保水性好于后腿肉的保水性,且二者的最佳磷酸盐配比也不一致.
多聚磷酸盐对兔肉腰大肌和后腿肉盐溶蛋白凝胶特性的影响
【摘 要】
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用不同的多聚磷酸盐配比,即酸性焦磷酸钠(APP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)分别对兔肉的腰大肌和后腿肉提取盐溶蛋白,制备热诱导凝胶,通过保水性和组织状态来评价其作
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年7期
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