【摘 要】
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目的：运用高效液相色谱法检测常见菌类食品中的嘌呤含量,比较鲜菌与干菌中嘌呤含量的差别.方法：样品处理采用高氯酸溶液100℃水解60min.色谱柱为Waters Atlantis T3（4.6mm×
【机 构】
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牡丹江医学院公共卫生学院,哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生检验教研室,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
【基金项目】
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达能膳食营养与宣教基金项目（项目编号：DIC2008-002）.
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目的：运用高效液相色谱法检测常见菌类食品中的嘌呤含量,比较鲜菌与干菌中嘌呤含量的差别.方法：样品处理采用高氯酸溶液100℃水解60min.色谱柱为Waters Atlantis T3（4.6mm× 250mm×5μm）柱,以10.0mmol/L甲酸铵（pH3.6）和甲醇体积比99：1作为流动相对嘌呤进行分离,流速1.0mL/min,柱温30℃,检测波长254nm.结果：鲜菌类食品中嘌呤含量在213.8-730.3mg/kg,滑子蘑较高;干菌类食品中嘌呤含量在681.0-4 049.2m
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