【摘 要】
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引起调味品霉变、腐败,进而造成食物中毒和食源性疾病的可能性有多种,其中重要的一个原因就是微生物,调味品微生物检验的目的就是为了监督调味品生产,保障调味品的食用安全。
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引起调味品霉变、腐败,进而造成食物中毒和食源性疾病的可能性有多种,其中重要的一个原因就是微生物,调味品微生物检验的目的就是为了监督调味品生产,保障调味品的食用安全。同时参照HACCP体系的要求在调味品微生物检验过程中建立质量评价点(Quality Assessment Points,QAP),在每一个评价点实施质量控制,从而形成调味品微生物检验质量保证体系,以保证各项检验结果准确可靠。文章根据实际工作中存在的问题,讨论调味品微生物检验的质量控制和方法。
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