【摘 要】
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通过对辣椒红色素的提取方法进行探究,确定压力辅助提取(pressure-assisted extraction, PAE)辣椒红色素的最佳工艺参数。选择新疆辣椒主栽品种红安52 号甜椒为研究试材,以辣
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
【基金项目】
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国家特色蔬菜产业技术体系岗位专家(CARS-24-E-03).
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通过对辣椒红色素的提取方法进行探究,确定压力辅助提取(pressure-assisted extraction, PAE)辣椒红色素的最佳工艺参数。选择新疆辣椒主栽品种红安52 号甜椒为研究试材,以辣椒红色素得率和色价为指标,基于单因素试验结果,采用正交试验设计优化工艺参数。结果表明,提取温度为25℃、提取压力为400MPa、提取时间为5 min 和提取料液比为1 ∶ 20 时,辣椒红色素得率和色价最高,分别为27.41%和15.93,比传统溶剂提取法提高了4.2%和4.7%。高压辅助提取辣椒红色素具有提
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