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参照评价面粉流变学特性的NG型吹泡稠度仪测定方法来设计的自制吹泡装置,采用相同的条件下的面团为样品来测定面团的持气性,将两种仪器测定出的参数做相关性的比较。结果表明,自制吹泡仪和NG型吹泡稠度仪所测数据呈明显的线性相关性。
自制吹泡仪与NG型吹泡稠度仪测定面团持气性相关性分析
【摘 要】
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参照评价面粉流变学特性的NG型吹泡稠度仪测定方法来设计的自制吹泡装置,采用相同的条件下的面团为样品来测定面团的持气性,将两种仪器测定出的参数做相关性的比较。结果表明
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,中国食品有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年20期
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