【摘 要】
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研究了在不同送风风速和温湿度情况下敞开式卧式陈列柜食品的温度分布，并考察辐射传热和传质对食品温度分布的影响．结果表明：食品包温度的总体分布为左低右高、下低上高；且陈列柜
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研究了在不同送风风速和温湿度情况下敞开式卧式陈列柜食品的温度分布，并考察辐射传热和传质对食品温度分布的影响．结果表明：食品包温度的总体分布为左低右高、下低上高；且陈列柜送风风速增大时，食品温度降低，但冷耗增加，故风速存在最佳值；环境温度每升高2℃，食品包温度平均升高0．1～0．3℃，湿度每升高20％，其温度平均升高0．1—0．7℃．
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